Cosa Mangiare A Firenze: 7 Piatti Tipici Da Provare Assolutamente
Per i turisti stranieri, spesso, Firenze è il simbolo dell'italianità. Una città con tanta arte, persone affabili, scorci pittoreschi e soprattutto tanta cucina: piatti e ricette di qualità, da leccarsi i baffi!
Difficile biasimare chi pensa che i fiorentini ci rappresentino: al netto delle differenze culturali, oggi parliamo una lingua che proviene dalla Toscana, ordiniamo la fiorentina in qualsiasi ristorante tipico italiano e cerchiamo lo stand della porchetta e del lampredotto durante i festival che offrono prodotti relativi allo street food.
Chi vuole fare un bel viaggio in Toscana facendo tappa a Firenze, oltre ai luoghi d'interesse come Santa Maria Novella, il Ponte Vecchio e il Duomo della città, non può di certo lasciarsi scappare i piatti della tradizione!
A questo proposito ci siamo noi, con questa guida ai piatti tipici fiorentini nei posti migliori della città.
Perché, oltre alla fiorentina, non scoprire dove fanno il miglior lampredotto o per cosa viene usato il cavolo nero?
Prima di iniziare un percorso all'insegna del buon cibo e della cucina tipica fiorentina, e prima di perdersi tra ristoranti, localini e osterie, è bene ricordare di viaggiare comodi: a chi piace mangiare dovendo pensare alla sicurezza della propria valigia?
A tal proposito può essere davvero utile scoprire i servizi di Bounce.
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Mangiare a Firenze: Lampredotto
Partiamo fin da subito con uno dei piatti più importanti della tradizione fiorentina e toscana. Il lampredotto è una combinazione deliziosa di pane e carne (abomaso, per la precisione, ovvero uno dei quattro stomaci del bovino), accompagnati poi da una spettacolare salsa verde fatta con pomodoro, cipolla, sedano e prezzemolo.
Il termine lampredotto, tra le altre cose, richiama la somiglianza tra la carne dell'abomaso ed un particolare invertebrato acquatico.
Noi consigliamo il lampredotto dal Trippaio del Porcellino, accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso.
Mangiare a Firenze: Pappa al Pomodoro
Il piatto dell'infanzia di molti fiorentini è anche uno dei più tipici: pane toscano raffermo, tanto pomodoro, e poi aglio, basilico, olio di oliva di qualità e amore e abilità nel congiungere questi semplici ingredienti.
Se cercate una pappa al pomodoro fatta come quella di una volta, non possiamo far altro che consigliare quello dell'Osteria Antica Mescita San Niccolò.
Mangiare a Firenze: Schiacciata
Se c'è un piatto che ultimamente ha fatto scrivere più di un articolo a influencer e blogger, questa è senza dubbio la schiacciata salata. Non solo al celebre Antico Vinaio, però: a Firenze è difficile trovare della schiacciata cattiva!
Che sia farcita con salumi, formaggi, salse o con una combinazione di queste, noi non possiamo far altro che consigliare quella delle Focaccine Bondi (a poca distanza dal mercato di San Lorenzo) o quelle del Forno Focacceria Pugi, qui anche in versione dolce.
Mangiare a Firenze: Fiorentina
Arriviamo ad uno dei piatti "scottanti" della tradizione toscana e fiorentina: ecco la regina delle bistecche.
Ottenuta dal taglio della lombata del vitellone di razza chianina, la fiorentina è un'incredibile bistecca dal peso tra 1.3 e 1.7 kg, in grado di far leccare i baffi a chiunque.
Una buona fiorentina deve essere servita rigorosamente al sangue, venendo cotta su brace viva per tre o quattro minuti.
Le cotture più lunghe rischiano di far perdere i buonissimi succhi della fiorentina, e anche i condimenti sono proibiti: parliamo di una carne che va mangiata come la tradizione vuole.
Quali sono i luoghi migliori per mangiare una buona fiorentina? Qui si potrebbe aprire un intero capitolo, poiché le possibilità sono davvero tantissime: noi consigliamo la Trattoria Antico Fattore, la Trattoria dall'Oste e I'Brindellone. Andate a pancia vuota, mi raccomando!
Mangiare a Firenze: Ribollita
Tra i piatti più importanti della tradizione toscana c'è una particolare zuppa che non può non essere menzionata: la ribollita. È possibile trovarne la ricetta anche su diversi ricettari appartenuti al periodo medievale! È un piatto sopravvissuto ai secoli senza subire eccessive modifiche.
La ribollita nasce dall'idea della cucina di riciclo: una minestra di pane avanzato e verdure fatta "ribollire", guadagnando nuovi sapori grazie alla sapiente mescolanza degli ingredienti. La qualità di questi ultimi, tra le altre cose, è ovviamente fondamentale: olio buono, pomodori, sale, cipolle e soprattutto fagioli di qualità.
Dove mangiare, quindi, una buona ribollita? Noi consigliamo diverse trattorie: la Trattoria Baldini, la Trattoria Da Burde e la Trattoria Al Tranvai. Attenzione, perché ogni locale propone sia la ribollita classica che una sua versione leggermente modificata, adattata ai gusti di ognuno e agli ingredienti del caso.
Mangiare a Firenze: Trippa alla Fiorentina
La trippa alla fiorentina è una delle ricette con frattaglie più conosciute di tutta Italia. Si tratta di un piatto classico da preparare, dal sapore semplice e deciso.
Per fare una buona trippa, oltre all'ovvia carne in questione, è necessario avere cipolle bianche, sedano, pepe nero, pomodori pelati, carote, olio d'oliva, sale fino e tanto parmigiano reggiano da grattugiare.
Dove provare una trippa da leccarsi i baffi? Noi non possiamo far altro che consigliare alcuni dei nomi più noti della ristorazione fiorentina: L'Antico Trippaio, il Trippaio del Porcellino e Aurelio l'Re del Lampredotto; una triade di nomi che non dovrebbero mancare sulla lista di chiunque volesse gustarsi della buona trippa fiorentina.
Mangiare a Firenze: Schiacciata alla Fiorentina
Torniamo a parlare di schiacciate, focalizzandoci però su quella dolce. La schiacciata alla fiorentina infatti è una schiacciata dolce, un prodotto tipico del periodo carnevalesco fatta originariamente con il lardo (da qui, il nomignolo di "schiacciata unta").
Al giorno d'oggi, le schiacciate dolci si fanno prevalentemente con buon olio di oliva e vengono ricoperte da uno strato di zucchero a velo, necessario anche per disegnare su di essa la forma del giglio fiorentino. Come ripieno crema pasticcera o chantilly, anche se non mancano versioni più moderne con creme di altre tipologie.
Per mangiare una buona schiacciata alla fiorentina è necessario fare il giro delle migliori pasticcerie del centro città: noi consigliamo la pasticceria Giorgio, la pasticceria Buscioni e la pasticceria Cosi, quest'ultima nota per la sua schiacciata con crema chantilly, cioccolato fondente e lamponi freschi.
Conclusioni
Se siete arrivati alla fine di questo articolo senza avere una certa acquolina in bocca, beh, non mi resta che farvi i complimenti. Abbiamo scoperto insieme 7 dei piatti tipici fiorentini più interessanti di tutta la vasta cultura culinaria del luogo. Che si tratti di carne, piatti a base di verdure o dolci, Firenze ha molte sorprese da regalare.
Se avete in programma una gita a Firenze e avete apprezzato il contenuto di questo articolo, vi consigliamo di dare un'occhiata anche al resto delle guide che abbiamo realizzato: